近年來(lái)，“光盤行動(dòng)”持續(xù)開展，節(jié)約糧食的良好風(fēng)尚逐步形成。但在外賣、婚宴、聚餐、食堂等場(chǎng)景中，米飯、面條等主食浪費(fèi)現(xiàn)象仍不時(shí)發(fā)生。本期大家談選刊3篇來(lái)稿，與讀者一起探討如何減少餐飲環(huán)節(jié)的主食浪費(fèi)。
——編者
合力轉(zhuǎn)變觀念
天津市和平區(qū)向陽(yáng)
垃圾回收處，被扔掉的外賣包裝盒里總會(huì)有不少剩飯；婚宴結(jié)束后，很多主食動(dòng)都沒動(dòng)；大會(huì)就餐區(qū)，有的團(tuán)餐盒飯沒打開就被扔了……當(dāng)前，餐飲環(huán)節(jié)的主食浪費(fèi)現(xiàn)象不容忽視。
近年來(lái)，“浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮”已成為越來(lái)越多人的共識(shí)，但客觀而言，因點(diǎn)餐過量或供應(yīng)分量過大造成的浪費(fèi)，仍在生活中一定范圍內(nèi)存在。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費(fèi)量就高達(dá)1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。遏制餐飲中的主食浪費(fèi)，急需各方轉(zhuǎn)變觀念。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，要主動(dòng)適應(yīng)變化，將節(jié)約主食理念融入日常經(jīng)營(yíng)。消費(fèi)者也應(yīng)在點(diǎn)餐、取餐環(huán)節(jié)堅(jiān)持適量原則，珍惜每一餐飯、節(jié)約每一粒糧，體現(xiàn)個(gè)人美德。
一次浪費(fèi)看似微小，累積起來(lái)，數(shù)量就會(huì)觸目驚心。只要人人厲行節(jié)儉，就能帶來(lái)巨大改變。從經(jīng)營(yíng)者到消費(fèi)者，一起自覺做勤儉節(jié)約的倡導(dǎo)者、防止浪費(fèi)的行動(dòng)者，必將有效遏制“舌尖上的主食浪費(fèi)”。
精心優(yōu)化供給
四川省成都市王永戰(zhàn)
“做法精致、分量適中，不容易剩，人少也可以多嘗幾道菜，巴適！”在一家提供小份餐的館子用餐后，朋友如此感慨。
杜絕餐飲浪費(fèi)是老生常談的話題，從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，優(yōu)化餐品供給尤為關(guān)鍵。同樣一份餐，有人吃不飽，有人吃不了；幾道菜下肚，主食就吃不下了……這些情況，其實(shí)都容易造成主食浪費(fèi)。同時(shí)，隨著人們的飲食需求從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，主食消費(fèi)的理念和習(xí)慣都在發(fā)生變化，“輕量化”是趨勢(shì)之一。由此而言，餐飲提供方不妨在優(yōu)化供餐方式上多下功夫。比如，在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)主動(dòng)提供食品分量、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，引導(dǎo)合理適量點(diǎn)餐；提供小份主食、粗糧主食，豐富餐品供給；提倡餐后打包，減輕“光盤”壓力。
合理供給餐品，有利于從源頭減少浪費(fèi)。各類食堂、餐飲企業(yè)等主動(dòng)作為，探索按量配餐、小份供餐、按需補(bǔ)餐等方式，就能更好遏制餐飲浪費(fèi)。
強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)
北京市朝陽(yáng)區(qū)鐘于
減少餐桌上的浪費(fèi)，涵養(yǎng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，關(guān)乎糧食安全，需要全社會(huì)共同參與。
推出“一粒米的世界”等公益廣告，放置倡導(dǎo)“光盤”的海報(bào)、桌卡，設(shè)立餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象曝光臺(tái)……近年來(lái)，各地推動(dòng)反浪費(fèi)教育進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭，以科普宣傳、文明倡導(dǎo)、曝光典型等方式，助力“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”入腦入心。減少餐飲環(huán)節(jié)的主食浪費(fèi)，要繼續(xù)強(qiáng)化愛糧節(jié)糧宣傳引導(dǎo)，推動(dòng)見行見效。一方面，將正面宣傳和反面警示相結(jié)合，引導(dǎo)人們?cè)鰪?qiáng)危機(jī)感、提升行動(dòng)力。另一方面，可在內(nèi)容和形式創(chuàng)新上做文章，增強(qiáng)感染力。比如，有的學(xué)校以開展勞動(dòng)教育為契機(jī)，組織孩子們體驗(yàn)農(nóng)事活動(dòng)，讓他們切身感受糧食來(lái)之不易，收效良好。
一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易。近年來(lái)，我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，但糧食供求緊平衡的格局沒有改變。必須持之以恒做好宣傳引導(dǎo)，推動(dòng)更多人深化對(duì)糧情的認(rèn)識(shí)，時(shí)刻繃緊節(jié)約之弦，起而行之、久久為功，共同踐行文明節(jié)儉用餐理念。
